初心者でも簡単！はじめての燻製づくり（スモークチーズ・燻製卵編）
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今回は、燻製づくりの入門編として、スモークチーズと燻製卵を作ってみたいと思います。
どちらも簡単なレシピで、とっても美味しく、失敗も少ないので、まさに初めての燻製づくりにピッタリのメニューです。
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食材の準備
まずは、食材を買いましょう。
プロセスチーズ
チーズは、熱に溶けにくいプロセスチーズのブロックタイプを選んでください。
そうでないと燻煙中の熱で溶けてしまいます。
私は、ニュージーランド産のナチュラルチーズを原料（75％以上）にした「プロセスキウイチーズ」（マリンフード株式会社）を愛用していますが、このへんはお好みでOKです。
ちなみに、私の住む名護では、業務用スーパーの「A-プライス」で購入できます。
卵
卵は、スーパーの10個入りパックのもので、お好みでOKです。
塩漬け
では、ここから燻製づくりのスタートです。
ますは、塩漬けでしたね。
プロセスチーズ
チーズは、もともと塩分を含んでおり、そのまま食べても美味しいものです。
今回は、シンプルにチーズ本来の味を燻製にしたいと思いますので、ここでは何もしないでOKです。
卵
まずは、ゆで卵を作りましょう。
オススメは、半熟卵の燻製。
半熟のゆで卵は、水からゆで始め、沸騰後7分で取り出して冷水で冷やせばOKです。
ゆで卵の殻をむいたら、キッチンペーパーで表面の水気を取り、手で適量の塩をぬります。
塩は、ちょっとこだわって、いい塩を使いましょうね。
乾燥
次は、乾燥です。
プロセスチーズ
チーズは、塩漬けはしないので、乾燥の作業もなし。
燻煙前に冷蔵庫から出して常温にしておきましょう。
卵
塩をぬった後、乾燥ネットに入れ、1時間ほど外気で乾燥させます。
外気温が高くて心配な時は、バットのまま冷蔵庫で乾燥させましょう。
燻煙
次は、いよいよ燻煙です。
チーズと卵を同時に燻煙したいと思います。
チーズは、ブロックタイプなので、スモーカーに入る大きさにカットしましょう。
卵は、表面に浮き出た水分と余分な塩をふき取ってから並べます。
また、チーズはなるべく低い温度で燻煙したいのでスモーカーの上段に、卵は火元に近い下段にします。
カセットコンロで直接スモークウッドに火をつけ、皿に入れたら燻煙開始です。
スモークウッドの木の種類は、様々なものが売られていますが、最もポピュラーで万能なのが「サクラ」。
その他、ヒッコリー、クルミなどありますが、お好みで色々試すのも楽しみの一つですね。
燻煙温度は中温の30～80℃くらいで、温度が上がらないときは、カセットコンロの火をつけて調整します。
100℃になるようでは温度が高過ぎて、チーズが溶けて変形したり、卵が焦げてしまいます。
燻煙時間は、2～3時間程度で、途中、食材の全体が燻煙されるよう向きを返します。
様子を見ながら、全体に適度に色がついたら終了です。
燻煙しすぎると、固くなって食感が悪くなりますのでご注意ください。
【スモークウッドとチップについて】
燻煙には、ウッドとチップの2種類があります。
ウッドは、一度火をつけると自然に少しずつ燃えていきますが、チップは、スモーカーの下から火で加熱を続ける必要があります。
チップでは、火の熱で温度が高くなりますので、今回のチーズや卵では燻煙温度が高くなり過ぎるため、適しません。
チップは、例えば中華鍋で100℃くらいに加熱し、短時間であぶり焼きのような燻製をつくる際に適しています。今回のチーズや卵のように、スモーカーを使った中温の燻製を「温燻（おんくん」、中華鍋などで高温・短時間でつくる燻製を「熱燻（ねっくん）」と言います。
また、スモークサーモンのように、30℃くらいの低温で長時間燻煙するものを「冷燻（れいくん）」と言います。
熟成
燻煙後は、一晩、乾燥ネットに入れて風乾させます（外気温が高ければ冷蔵庫）。
すぐに食べたいところですが、ここは我慢です。
風乾の後は、冷蔵庫で保管しましょう。
卵（特に半熟）は、早めにいただきますが、チーズはもともと保存食なので日持ちします。
冷蔵庫で熟成させて、少しずついただくのがオススメです。
まとめ
今回は、初心者でも簡単おすすめのスモークチーズと燻製卵を作ってみました。
塩漬けの作業が、チーズはなしで、ゆで卵は塩をぬるだけなので、すぐに燻煙できます。
キャンプでも簡単に作れますので、夕食後のまったりタイムに傍らで燻煙させ、一晩風乾させれば朝食の一品メニューにもなりますよ。
ご家庭でもキャンプでも、ぜひ試してみてください。
次回は、本格メニューの自家製ベーコンを作りますよ！
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